Pâte sablée au robot pâtissier: La meilleure recette

Par Pauline Devillier | Publié le 13-10-2020 à 20:23

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Qui n’as jamais déguster une délicieuse tarte aux fruits ou des sablés moelleux sortis du four ? Rappelez-vous cette odeur de biscuits qui embaument la cuisine un soir d’hiver. La pâte sablée est simple à faire une fois que l’on connaît la recette. 

En choisissant des ingrédients de première qualité et en prenant le temps de pâtisser, vous obtiendrez avec notre recette, une pâte incroyable et gourmande à souhait. Votre pâte se fera facilement avec un robot pâtissier. Cela vous fera gagner du temps tout en ayant une pâte parfaite. 

La pâte sablée est une pâte friable de part sa haute teneur en beurre. Parfaite pour servir de base à de nombreux desserts et pâtisserie, elle se prête à toutes les fantaisies. Il est possible d’y ajouter de la poudre d’amande, de noisette, de l’extrait de vanille ou de la poudre de cacao. 

Elle doit sa texture sablée au beurre. Il sera incorporé à la préparation par sablage et non par crémage. Ainsi, les grains de sucre et de farine sont enveloppés par le beurre et ne sont pas totalement solidaires après cuisson. 

Quelques conseils pour réussir votre Pâte sablée

En soi, une pâte sablée n’est pas difficile à faire et chacun a ses propres astuces pour la rendre encore plus délicieuse. Voici quelques conseils pour une recette encore plus gourmande.

Pour commencer, ne faites jamais fondre le beurre, sa structure moléculaire en sera détruite et votre pâte sera difficile à étaler.

La pâte ne demande pas un long pétrissage au risque de la voir devenir élastique et difficile à manipuler.

Votre pâte sablée se conserve 48h au frais sans problème si elle est dans un contenant hermétique. 

Vous pouvez congeler vos boules de pâte sablée. Il suffira de les laisser décongeler à l’air ambiant avant de vous en servir. 

Il est important de cuire votre pâte à blanc pour que la garniture ne la souille pas, cela va casser son croustillant.

Sortez toujours votre pâte 15 minutes afin qu’elle ne soit pas dure au moment de devoir la travailler.

Une fois votre pâte précuite, il vous reste à la garnir. Pourquoi ne pas faire une jolie tarte aux fraises ? La saison s’y prête à merveille et ce sera l’occasion de partager un instant gourmand avec votre famille et vos amis. 

Avant de garnir votre pâte de fruits, pensez à la recouvrir d’une crème pâtissière ou à la poudre d’amande pour qu’elle ne soit pas imprégnée du jus des fruits. Cela lui ferait perdre ce côté croustillant si reconnaissable et ce serait dommage. 

Mais pour vous chers lecteurs, quelle est la recette que vous préférez à base de pâte sablée ? Nous attendons vos commentaires et pourquoi pas une photo de vos desserts sablés favoris !

La Recette !

Pâte sablée au robot pâtissier: La meilleure recette

La pâte sablée la plus incroyable pour faire à la maison. Un robot pâtissiser et des méthodes simples sont nécessaires pour cette pâte sablée délicieuse, parfait pour les les tartes, les occasions spéciales et au-delà.

Auteur : Pauline Devillier (robot-cuisine)

TEMPS PREPARATION
10 minutes

TEMPS REPOS
2 heures

PRÉCUISSON
15 Minutes

Ingrédients : pâte sablée

  • 210 g de farine T65
  • 50 g de sucre glace
  • 30 g de sucre cristal
  • 130 g de beurre + un peu pour le graissage du moule
  • 30 g de poudre d’amande
  • 2 g de sel
  • 1 œuf

Pâte sablée : étapes par étapes

  • Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro-onde ou à la main.
  • Mettez le beurre dans le bol de votre robot. Servez-vous de la feuille pour mélanger les ingrédients.
  • Démarrez le robot et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien malléable.
  • Ajoutez le sucre glace, le sucre cristal, le sel et la poudre d’amande.
  • De temps en temps, arrêtez le robot pour corner votre pâte et la ramener au milieu du bol.
  • Une fois que votre mélange a bien pris, ajoutez l’œuf à la préparation.
  • Baissez la vitesse du robot et ajoutez la farine en petite quantité.
  • Arrêtez le robot quand la pâte est plus ou moins homogène.
  • Sortez la pâte du bol de votre robot, déposez-la sur un plan de travail fariné et finissez de la pétrir à la main.
  • À présent, votre pâte doit reposer, entre 2 heures et 1 nuit selon vos besoins, au réfrigérateur.
  • Une fois, la pâte reposée, farinez votre plan de travail et déposez-la dessus.
  • Prélevez 165 g et étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie en appuyant de chaque côté pour obtenir un joli cercle de pâte.
  • Graissez votre moule ou votre cercle.
  • Déposez la pâte dessus et avec délicatesse foncer les bords pour qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.
  • Piquez votre pâte avec une fourchette sur toute sa surface.
  • Couvrez votre pâte de papier sulfurisé et versez vos billes de cuisson ou vos haricots dessus pour obtenir une cuisson homogène. 
  • Faites précuire votre pâte sablée 15 minutes à 160°C.

Voici les ustensiles que nous avons utilisés

  1. Robot pâtissier Bosch MUM4.
  2. Un moule à tarte ou un cercle
  3. Un rouleau à pâtisserie
  4. Une corne  
  5. Des billes de cuisson ou des haricots pour la cuisson à blanc
  6. Du papier sulfurisé

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