Instant Pot Pro 5,7 L : notre test et notre avis

Nous avons vécu avec l'Instant Pot Pro comme multicuiseur principal pendant plusieurs semaines, entre dîners sous pression et marmites de batch cooking préparées le dimanche. Ce test s'adresse aux cuisiniers qui veulent accélérer les plats mijotés sans sacrifier leur goût, et qui hésitent entre ce haut de gamme et des versions plus abordables de la marque. Nous avons vérifié point par point ce que valent la cuve inox amovible, la décompression adoucie et la promesse de rapidité affichée par le constructeur.

Un multicuiseur sous pression, pas un robot culinaire

Avant de parler de performances, il faut poser ce que cet appareil est — et ce qu'il n'est pas.

Le multicuiseur appartient à une catégorie très précise : une cuve chauffante qui travaille sous pression, sans aucune pièce tournante. Il cuit vite, doucement ou longuement, et sans surveillance, mais il ne hache, ne râpe et ne mixe rien. L'erreur d'achat classique consiste à confondre ce type d'appareil avec un robot qui prépare les aliments. Les viandes et les légumes arrivent entiers ou découpés au couteau : c'est le seul travail manuel à prévoir. Le Pro joue le rôle d'un autocuiseur électrique moderne, l'équivalent informatisé d'une cocotte-minute, avec des programmes qui couvrent la pression, le mijoté, le riz, la vapeur, le sauté, la stérilisation et même un bain-marie pour le sous-vide, une cuisson douce et scellée sous vide. En revanche, il n'embarque ni pale ni friteuse : le croustillant exige un accessoire vendu à part.

Ce positionnement se lit d'abord dans la cuve amovible, la vapeur feutrée et la précision annoncée des modes fins. Le reste de la fiche technique confirme une machine pensée pour cuisiner, pas pour découper.

Les caractéristiques qui comptent vraiment

La fiche tient en trois grandes familles d'arguments : la cuve, la vapeur et la précision.

La cuve intérieure est en acier inoxydable massif, sans revêtement antiadhésif. Son fond épais et plat accepte les plaques gaz, vitrocéramiques, électriques et à induction, et supporte même un passage au four à haute température. C'est la particularité du modèle : une cuve qui se comporte comme un vrai faitout, poignées silicone EasyGrab comprises. Le couvercle se scelle automatiquement à la fermeture, sans manipulation manuelle d'un robinet de pression. Côté vapeur, un capot diffuseur WhisperQuiet habille l'échappement et étouffe le sifflement habituel de la purge. La marque ajoute un réglage de bain-marie précis pour le sous-vide, une fonction Sauté et un programme de stérilisation. Dans la boîte, on retrouve une grille d'élévation avec poignées et un joint d'étanchéité de rechange — plutôt malin, ce joint étant la pièce qui vieillit le plus vite sur ce type d'appareil.

La puissance de chauffe se montre franche et régulière sur tous nos plats liquides, ce qui conditionne directement le préchauffage.

Prise en main : des commandes claires, une logique à apprivoiser

L'appareil s'allume sur un panneau sobre, et l'essentiel des usages se règle en deux gestes.

L'écran LCD et la barre de progression

L'écran LCD affiche les phases d'une cuisson : préchauffage, palier de pression, puis maintien au chaud. Une barre de progression indique où en est l'appareil, ce qui dissipe l'angoisse classique des autocuiseurs électriques : quelle étape a remplacé mon réglage, pourquoi ce sifflement ? Ici, la cuisson est annoncée, la pression se scelle toute seule, puis le maintien au chaud prend le relais sans intervention. Pour le dîner du soir lancé machinalement, l'ensemble reste lisible même de biais, depuis le plan de travail.

Les touches de mémoire qui changent la routine

Les raccourcis favoris retiennent temps et niveaux de pression pour vos recettes récurrentes. Régler son poulet vapeur ou son riz une fois, puis n'appuyer que sur une mémoire ensuite : c'est ce petit confort qui installe l'habitude de l'usage quotidien, plutôt qu'un appareil remonté une fois par mois.

La première semaine demande malgré tout un apprentissage réel. Il faut doser correctement les liquides, comprendre que la durée affichée s'ajoute à la montée en pression, différencier une purge rapide d'une purge naturelle — celle qu'on laisse se faire en refroidissant la cuve. Le Pro pilote, il ne guide pas : à l'inverse des multicuiseurs à écran tactile interactif, on choisit ses réglages plutôt que de suivre des recettes étape par étape. Les cuisiniers qui veulent être assistés trouvent leurs réponses ailleurs dans le catalogue du marché.

Performances : la pression tient ses promesses

Nous avons confronté les annonces du constructeur à nos plats de tous les jours, cuits plusieurs fois dans des conditions identiques.

Le rissolage avant la mise sous pression

La fonction Sauté saisit la viande directement dans la cuve avant de fermer le couvercle. Le fond plat et épais chauffe de manière homogène : le dorage se fait régulier, sans point chaud qui grille un bord du morceau. C'est un vrai gain de geste, car on ne sale pas une seconde poêle ni ne dilapide des sucs précieux. Couvercle fermé, la montée en pression démarre sur cette base chaude, ce qui lance le plat d'autant plus vite.

Des mijotés accélérés sans surveillance

Sur les plats en sauce, l'écart avec la cocotte traditionnelle est net : notre sauté de bœuf s'est retrouvé fondant en une demi-heure de pression, pour une cuisson qui réclamait sinon une bonne partie d'après-midi. C'est conforme à la promesse constructeur, qui annonce une réduction importante des cuissons longues par rapport au feu continu. Le préchauffage sur liquide se montre lui aussi plus court que sur la gamme Duo, en ligne avec l'annonce de départ. Le riz rend un grain net et détaché avec son programme dédié, et les légumes vapeur gardent leur couleur — à condition d'utiliser un accessoire adapté, on y revient. Toutes les cuissons se terminent en maintien au chaud automatique, précieux quand le repas glisse plus tard que prévu.

La décompression adoucie, taillée pour la cuisine ouverte

C'est le critère que nous avons le moins pris au sérieux au départ, et le plus convaincant au bout de quelques jours.

La chute de pression se libère via un sélecteur coiffé du capot diffuseur : la vapeur se répand en nappe feutrée au lieu de siffler en jet droit. Le bouton de libération, déporté à l'écart de la buse, éloigne la main de l'évacuation et rend le dégazage sans appréhension. En cuisine ouverte, où l'appareil tourne souvent à portée du salon, la différence s'entend immédiatement : les conversations ne s'arrêtent pas au moment de la purge. Côté sécurité, un petit flotteur bloque le couvercle tant que la cuve reste sous pression — il ne s'ouvre pas, on ne force rien — et des protections contre la surchauffe encadrent les cycles. Dernier point d'attention : les parois extérieures et le couvercle deviennent franchement chauds au terme d'une cuisson sous pression, donc placez l'appareil hors de portée des enfants en fin de cycle.

La cuve EasyGrab qui quitte le socle, un vrai avantage pour le batch cooking

La cuve qui se détache est la raison d'être de ce modèle, et elle structure tout son usage quotidien.

Les poignées silicone sont larges et isolent réellement de la chaleur : on soulève la cuve pleine à mains nues, même brûlante, sans manique. Des encoches verrouillent ces poignées dans le socle, si bien que la cuve ne pivote pas quand on mélange dedans — un détail que les cuves standard n'offrent pas. On enchaîne alors les gestes naturels : rissoler, remuer, remettre sous pression, puis sortir la cuve et la poser sur la table comme un plat de service. Pour les sessions de batch cooking, la même contenance sert à cuire de grands volumes de féculents, de viande effilochée ou de bouillon, puis part au réfrigérateur, au four ou sur la plaque le lendemain. Le fond supporte les spatules en métal sans autre précaution que le bon sens.

L'entretien profite de l'absence de revêtement fragile : la cuve, le couvercle et la grille passent au lave-vaisselle, et on peut frotter l'inox à l'éponge abrasive sans risque de rayures fatidiques. Le joint d'étanchéité reste le maillon sensible, car il retient les effluves d'épices ; le joint de rechange livré d'origine permet d'alterner salé et sucré, ou de remplacer la pièce quand elle sature.

Valeur réelle : ce que l'on paie de plus par rapport à l'entrée de gamme

Le Pro se positionne nettement au-dessus des modèles d'accès de la marque, et la question est de savoir si l'écart se justifie pour votre usage.

Côté tarif, l'appareil s'affiche à 160 € au moment de notre relevé. Trois extras justifient l'écart : la cuve amovible utilisable sur toute source de chaleur, la purge feutrée et le fond épais qui saisit sans seconde poêle. Si vous coupez déjà vos ingrédients ailleurs, si la pose de la cuve sur l'induction ne vous tente pas et si le sifflement de la vapeur n'est pas un sujet, cette enveloppe supplémentaire n'est pas nécessaire. Si l'appareil vit dans une pièce à vivre, ou si vous cuisinez en grandes quantités d'avance, la note se comprend sans effort. Le bain-marie sans circulateur ajoute une capacité bonus pour qui cuisine fin, même s'il ne remplace pas un appareil dédié pour les cuissons très longues.

Face aux autres Instant Pot et aux multicuiseurs guidés

Le catalogue d'Instant Pot se décline en plusieurs références proches, et le choix se joue surtout sur deux critères : la cuve et le budjet.

Le Duo Plus WhisperQuiet, plus accessible, garde un écran plus simple et une cuve standard, sans les poignées plates ni la possibilité de poser la cuve ailleurs. On le préfère quand le budget compte plus que l'ergonomie de la cuve et qu'on ne projette pas de transférer les préparations sur une plaque. La référence Wifi du catalogue, comme son nom l'annonce, ajoute le pilotage à distance via l'application du constructeur : elle vise ceux qui déclenchent des cuissons depuis leur téléphone, pas ceux qui cherchent avant tout la cuve amovible.

Hors de la marque, le marché français est dominé par des multicuiseurs guidés pas à pas, avec écran tactile interactif et recettes intégrées, souvent sur cuve antiadhésive, et par des appareils qui cumulent pression et cuisson à air pulsé pour le croustillant. Le Pro ne joue pas sur ce terrain : il s'adresse à celui qui sait déjà ce qu'il veut cuire et préfère des commandes expertes à un assistant.

Les limites à connaître avant de commander

Trois réserves méritent d'être posées sur la table avant le paiement.

La grille d'élévation livrée ne retient rien de fin : brocolis, haricots verts ou petits pois passent au travers et tombent dans l'eau de cuisson. Un panier vapeur ajouré, vendu séparément, est donc quasi inévitable pour qui cuit régulièrement de petits légumes — un accessoire basique mais souvent fourni chez la concurrence. Ensuite, l'encombrement vertical compte réellement : à couvercle ouvert, l'appareil exige du dégagement sous les meubles hauts, une mesure à prendre avant d'installer la machine. Enfin, la courbe d'apprentissage initiale existe, comme sur tout autocuiseur électrique : les premières cuissons peuvent manquer de justesse sur le dosage, avant que la routine ne s'installe. Ces limites ne remettent pas l'appareil en cause pour les profils qu'il vise ; elles demandent simplement un accessoire en plus et un plan de travail dégagé.